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Ich weiß jetzt grade nicht, auf was mein Webspace läuft, aber es ist schonmal kein Windows und da liefert filectime wirklich die Erstellungszeit.
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Diese Angaben im Header müssen nicht da sein ... dieses ist keine Plicht, aber einige/viele Server senden zumindestens das Datum der letzen Änderung, die Dateigröße und einen Erkennungs-Hash mit.
Dieses wird von vielen Programmen, wie z.B. Browser verwendet, um die Dateicache zu verbessern und nicht ständig alles neu runterladen zu müssen.
Schade, daß viele (fast alle) PHP-Scripte ihren Output nicht auch mit sowas versehn 
Aber mit dem Erstellungsdatum wirst du so (via Header) oftmals wohl kein Glück haben.