Stringreplace mit einer unbekannten

[ReVenGer]

Hab leider nicht erwähnt, das wir das in einem anderen thread besprochen haben.
Das Problem was ich bei Delphi habe, das ich keine direkten Anweisungen geben kann wie bei Assembler.
Das verwirrt mich immer.

Die Datei wir in Hex eingelesen und im Memo angezeigt. Im Memo möchte ich diese Hexwerte nun editieren. Nur fügt er mir die neuen Werte ein, er soll aber die alten überschreiben.

Und das letzte Byte, was er erstzen soll ist dabei variabel, deshalb für mich unbekannt.
Ich kenne nur das Byte durch was es ersetzt werden soll.