Hallo,
direkt auf der Seite von Embarcadero findest du wohl alles was du benötigst.
So wie es ausschaut,muss man aber vor dem Ändern der Tags ein Dump des Exif machen, ansonsten wäre alles weg (zumindest habe ich keinen anderen Weg gefunden).
Es sind sehr gute Beispiele mit dabei, so dass eigentlich alles klappen sollte.
Panasonic-Lumix-Exif
Edit: in der Doku wird die Klasse "TExifDataPatche" aufgeführt. Damit ist das Bearbeiten der jeweiligen Tag.ID möglich ohne dass die anderen Tag's bzw. Section's geändert werden. Siehe hierzu auch das Beispiel "TimeShift".