Das kann so nicht funktionieren.
Bei den Spalten musst Du ja noch Zusatzinformationen wie Datentyp etc. angeben können. Nur der Name reicht nicht.
Schau Dir mal an, wie die Jungs von HeidiSQL das gelöst haben. HeidiSQL ist übrigens auch mit Delphi geschrieben und OpenSource. Das heisst Du kannst da gucken wie das im Detail gemacht wurde, und HeidiSQL ist ein geniales Management-Tool für
MySQL-Datenbanken.