Standard WAVE-Dateien enthalten PCM-Wave Daten. Das heißt, dass der aufgenommene Schalldruck im zeitlichen Verlauf aufgezeichnet wird. Frequenzdaten erhälst du erst nach einer Fourier Transformation (Stichwort FFT).
Eine brauchbare Anlaufstelle über den Aufbau von Wave-Dateien findest du bei Wikipedia:
http://de.wikipedia.org/wiki/RIFF_WAVE
Die von dir aufgezählten Aufgaben, solltest du mit Memory-Streams (Stichwort TMemoryStream) oder GetMem, Copy und etwas Pointerarithmetik lösen können.