Du erstellst einfach eine procedure mit der gleichen Signatur die eben die "echte" OnChange-Prozedur hat (also mit denselben Parametern).
Und dann kannst du die einfach mittels Memo.OnChange := MyProcedure zuweisen.
edit: haha,
schneller als die zwei Top-"Spammer". Fehlt ja nur noch Luckie. 
http://fnse.de/S01/0RB.gif