Wenn du kein Linux willst bleiben dir neben Windows eigentlich keine wirklichen Alternativen mehr, weil so ziemlich alle anderen großen/"guten" Betriebssysteme Unixe sind und deshalb gleich aufgebaut sind. Also so wie Linux.
Höchstens bei Mac
OS X könnte es sein, dass es dort nicht so schnell auffällt.
Aber wieso du kein Linux willst versteh ich ehrlich gesagt nicht
Das ist genau das was zu deinen Wünschen passen würde. Du könntest es komplett selbst einrichten (
Linux from Scratch) und du wüsstest von jedem Ordner und jeder Datei was sie macht.