Ähm, du weist schon den einzelnen Panels der StatusBar einen Text zu ...
StatusBar1.Panels[0].Text := 'Name der Datei';
... und arbeitest mit dem Namen der Datei ...
assignfile (datei,OpenDialog1.filename);
... und fragst nun, WIE du einen Text (Variable) der StatusBar zuweisen kannst? Also du fragst, wie du was machen kannst, was du bereits gemacht hast? Muss man das verstehen?