Formulareingaben musst du sowieso immer überprüfen.
Du weißt nie, in welchem Encoding die Daten ankommen. Dort ist ein utf8_encode also unerlässlich.
Trotzdem würde ich gerne noch wissen, mit welchem Editor / welcher
IDE du deine PHP-Dateien speicherst und welche Zeichenkodierung diese haben. =)
LG,
Xong