Was die Preisunterschiede angeht: Conrad ist [i]die[/b] Elektronik-Apotheke schlechthin. Aufschläge von 500% sind da keine Seltenheit.
Das Pollin-Board ist schon mal gar nicht verkehrt und natürlich auch deutlich billiger als ein STK500. Bei den genannten µC gibt es einen gewichtigen Unterschied: Die AT89S...-Teile sind 8051-kompatibel und entsprechend langsam (4 Take pro Befehl, IIRC). Sie sind aber weder binär- noch Sourcecodekompatibel zu den immer beliebter werdenden ATMegas, deren RISC-Befehlssatz einen Großteil der Befehle in einem Takt ausführt.
Mein Tip: Mega48, 88 oder 168 für den Einstieg und gleich Assembler nehmen. Durch den RISC-Satz lernt man sehr schnell mit dem Controller umzugehen - und direkter und schneller als
ASM geht es nun mal nicht. Meist sieht man dann auch schnell, das 16K ein Riesenhaufen Speicher ist
Wenn du schon dabei bist: Bestell auch gleich ein Steckboard mit. So kann man auch gleich die Schaltungen aufbauen und testen, die vom µC angesteuert werden sollen.