Allererste Adresse bei Fragen zu Opcodes auf dem PC ist - natürlich - Intel. Die haben den Instruction Set entworfen.
Suche dort mal nach "Intel® 64 and IA-32 Architectures Software Developer’s Manual" oder "Instruction Set Reference". Sind zwei PDF-Dokumente mit jeweils 2,5MB Größe.
Gutes gelingen bei dem Versuch, einen kleinen DisAsm zu basteln