1. TStream ist insofern eine abstrakte Klasse, als dass die wichtigsten Methoden (auf die auch alle anderen mit zugreifen) abstrakt deklariert sind. Ausserdem legt TStream sich noch nicht auf einen Speicherplatz fest (hat also keine Variable o.ä. wo es irgendetwas speichern könnte). Das bedeutet, erst wenn man dem TStream sagt, dass es als Memorystream arbeiten soll, gibt es da eine Pointervariable, die auf den Speicherplatz zeigt und ausgefüllte read und write Methoden, die dort Speichern können. Ähnliches gilt für TFilestream. Also, erst wenn TStream zum Filestream wird, erhält die Sache zum speichern eine Datei und die entsprechenden read und write Methoden.
Dagegen sind andere Methoden, wie Readbuffer und Writebuffer, ReadComponent, etc. pp. schon in TStream vollständig implementiert. Sie benutzen eben immer read und write und ihnen ist dann völlig egal, ob dahinter ein FileHandle oder ein "Memory"-Pointer, oder ein String (TStringStream) liegt.
Neben read und write ist noch SetSize und Seek abstrakt.
Wenn du von TStream ableitest, musst du alle abstrakten Methoden überschreiben (override) und kannst dir eben bei Read und Write deinen eigenen Speichertyp aussuchen. Das ist ja so in etwas das, was du auch willst.
Du hast es nur verkehrtherum gemacht. Du musst nicht readbuffer und writebuffer überschreiben, sondern nur read und write.
2. CopyFrom ruft readbuffer und writebuffer auf. Du kannst doch auch im Source nachschauen.
Edit:
Du kannst doch nicht im Source nachschauen. Hol dir doch mal Turbo Delphi...
Edit2: Achtung beim überschreiben von setsize und seek. Die Methoden sind überladen.