Ich glaube da hilft dir keine normale Progressbar. Du solltest vielleicht eher eine Marquee Progressbar benutzen:
http://www.swissdelphicenter.ch/de/showcode.php?id=1680
Oder halt wirklich nach der Anzahl der Dateien gehen, aber dann hast du das Problem dass Dateien unterscheidlich groß sind und du auch erstmal nachgucken musst wieviele Dateien es sind...