Das kannst du entweder somachen, oder wenn du schon die Zeos benutzt so
Delphi-Quellcode:
TZQuery.Insert;
TZQuery.FieldByName(FeldName).Value := Wert;
[...]
TZQuery.Post;
Edit: Werden die Werte bei einem DBEdit nicht automatisch gespeichert wenn er das Feld ändert/verlässt?