Ich bezweifele, dass du deine Delphi 7 Projekte unter Delphi 3 kompiliert bekommst. Du kriegst wahrscheinlich schon Probleme, das Projekt überhaupt zu öffnen. Delphi 3 hat die Formulardate (die .dfm Datei) noch binär gespeichert. Ab Delphi 5 (glaube ich), kann man wählen ob binär oder als Text. Da bleibt dir also nur binär al Option übrig. Und dann bezweifele ich, dass du diese binären Dateien einfach so in Delphi 3 lesen kannst. Es sind direkt in TForm schon neue Eigenschaften hinzu gekommen, mit denen Delphi 3 nichts anfangen kann.
Das wird also alles nicht so einfach.
Ausserdem ist Delphi 3 aber nun sowas von veraltet, dass Du damit nicht wirklich produktive arbeiten kannst. Als Datenbankunterstützung gibts nur die
BDE, um ein Beispiel zu nennen.
Solltest du Komponenten in deinem Delphi 7 zusätzlich installiert haben, so wirst du auch Probleme bekommen diese zurück nach Delphi 3 zu portieren.
Alles is allem ist es wohl nicht sehr erfoglsversprechend, auf Delphi 3 zurückzugehen.