Moin Moaddin,
Du hattest ja schon FOptionen.OnClick geschrieben.
OnClick ist eine Eigenschaft, wie Caption, der dann noch die entsprechende Methode zugewiesen werden muss.
OnClick ist vom Typ TNotifyEvent, also genügt es, wenn Dein OnOptionsClick (und natürlich das Feld FOptionsClick) vom Typ TNotifyEvent sind.
Jetzt musst Du Deiner Klasse nur noch eine entsprechene Methode einbauen, z.B.
Delphi-Quellcode:
private
procedure MyOnClick(Sender: TObject);
//...
und FOptionen.OnClick zuweisen.
Soweit, wenn Du die Methode in Deiner eigenen Klasse haben willst.
Willst Du sie von Extern zuweisen, müsstest Du write FOptionClick durch eine Setter-Methode austauschen, in der dann der zugewiesene Wert an die Eigenschaft übergeben wird.
Delphi-Quellcode:
procedure TOpenOptionsDialog.SetClick(const Value: TNotifyEvent);
begin
FButton.OnClick := Value;
end;