Hi,
ich denke die Kamera hängt nicht zuletzt mit dem anvisierten Einsatzgebiet zusammen. Teuer oder billig hat hier nicht unbedingt den wichtigsten Einfluss, Webcams werden einfach für einen bestimmten Zweck gebaut und auf ihren typischen Einsatz hin optimiert. Der besteht dann wohl darin, Beleuchtungen aut. anzupassen (weiß-abgleich), der dann z.B. zu solchen Änderungen führt.
Kaufst Du dir eine Kamera für den astronomischen Bereich, wirst Du mit Sicherheit ein anderes Bild bekommen
Die Frage ist deswegen schon, wie echt müssen die Farbinformationen sein? Vielleicht reicht für deine Bildanalyse ja auch ein "unscharfes" Bild, vielleicht sind diese Unterschiede in der Helligkeit auch nicht wichtig, hängt halt doch stark davon ab, was Du machen willst.
Gruß Der Unwissende