Du bekommst ja in "Labels" eine Referenz auf das neu erstellte Element zurück. Damit kannst du auf das Label zugreifen.
In deinem Fall würde sich ein Array anbieten:
Delphi-Quellcode:
var
Labels : array of TLabel;
idx: Integer;
begin
for idx:=0 to 100 do
begin
SetLength(Labels,idx+1);
Labels[idx]:=TLabel.Create(Form1);
...
end;
Labels[74].Color:=clGreen;
end;
Danach das freigeben der Labels und das Zurücksetzen der Länge des Arrays nicht vergessen.