Ganz einfach:
Edit1.Color:= clBlue;
für die Hintergrundfarbe, für die Schriftfarbe:
Edit1.Font.Color:= ClBlue;
//edit:
Oh..., hab das "einzelne" ganz übersehen...
Mhmm..., so was ist mir nicht bekannt...
ich glaube das geht garnicht...
Weil ich hab noch nie ein Prgramm gesehen, das ein edit mit verschiedenen Farben hat...
Aber ich bin mir nicht sicher.