Vielleicht hilft dir ja das weiter:
TCanvas
und zu dem SaveToFile...ich denke da müsste anschließend das hier reichen:
Image1.Picture.SaveToFile('Picture.bmp');
Ich weiß aber nicht ob das auch mit JPEG-Dateien geht. Sonst gibt es hier noch was zum Konvertieren:
Bitmap nach JPEG oder
JPEG nach Bitmap