Fuer USB wurde ja schon das eine oder andere empfohlen. Hier noch der IO-Warrior
http://www.codemercs.com (zu beziehen ueber Segor
http://www.segor.de).
Das Starterkit ist allerdings eine Experimentierplattform. Man muss also noch Elektronik hinzufuegen.
Temperatursensoren bestehen aus einem Chip (oft ueber IIC angebunden) und dem eigentlichen Sensor. Hygrometer sind vergleichbar.
Fuer die Lueftersteuerung braucht man einen DA-Wandler, da Lefter meist ueber die Spannung gesteuert werden.
Was ich erwarte ist das es dir schnell zu teuer werden wird.