Hi,
du wirst eine Karte brauchen, die Signale ausgeben und empfangen kann. Recht gute bietet zum Beispiel NI (National Instruments) an. Dazu gibt es dann auch Bibliotheken (meistens .dlls) die du dann mit Delphi ansprechen kannst.
Für das was du vorhast bietet sich eine Karte mit Analogeingängen für dein Messfühler und mit einem Ausgang für deinen Ventilator. Wenn die Messgenauigkeit nicht all zu hoch ist, wirst du sicher auch mit einer preiswerteren Karte (mal bei Conrad oder so suchen) auskommen. Mir fällt gerade nicht der Hersteller ein, glaube Velleman oder so ähnlich, die haben recht nette "Einsteiger" Produkte.
Schau einfach mal (oder greif zu einem Temperatur gesteuerten Lüfter
)
Gruß Der Unwissende