Datasets haben entweder
Persistente Felder (kuckst du in Onlinehilfe) oder eben nicht.
Falls keine
Persistente Felder vorhanden, siehst du auch keine beim Doppelklick auf die Tabelle/
Query.
Dann kann man das Displayformat aber noch so einstellen:
Delphi-Quellcode:
procedure TForm1.QryVerpackungenAfterOpen(DataSet: TDataSet);
begin
(DataSet.FieldByName('Kosten') As TNumericField).DisplayFormat := '###0.00';
end;