Solche "Dateierweiterungs-Verknüpfungen" stehen in der Registry unter
HKCR. Du musst also nur n neuen Schüssel dort erstellen und die Verknüpfung von .doc dahinlegen. Such mal nach Programm mit Dateierweiterung verknüpfen/assoziiren, oder sowas. Da findet sich schnell, wie das geht. Falls du nicht weißt wo du suchen sollst:
DP-Code-Library
http://www.dsdt.info/tipps/
SwissDelphiCenter
Da solltest du eigentlich schnell was finden.
mfg
Christian