Problem gelöst, auch wenn ich es nicht so ganz verstehe.
Ich hatte in "Weitere Einstellungen" die Option "Bearbeiten in der Zelle ermöglichen" mit einem Haken versehen, weil ich so bequem in den Betreff-Zeilen etwas einfügen kann. Das hat sich für mich als ganz praktisch erwiesen.
Wenn der Haken weg ist, kommt beim Doppelklick auf das
PE-Feld wieder ein ganz normales Mail-Formular.
Scheine lange nicht die Maus benutzt zu haben.
Trotzdem bleibt mir unklar, wieso ... aber das werde ich schon auch noch herausbekommen.