du brauchst die tabelle stundentag nicht
mach einfach mit der abfrage entwurfansicht in
access eine abfrage in der du die tabellen Mitarbeiter-Objektkunde-Stunden in eine beziehung zu einander setzt
also von objektkunde.id auf stunden.objektid und von stunden.mitarbeiterid auf mitarbeiter.id abfrage speichern und gruppierung nach datum und mitarbieterid müsste dir (sortiert) genau das recordset liefern was du brauchst.
wenn die abfrage gespeichert ist kannst du mit betterdataset darauf zugreifen wie eine tabelle.