Der Befehl lautet:
ALTER DATABASE PASSWORD <newpassword>[list=1]
wobei ein leeres Password als `` (Achtung, das sind keine Hochkommata!) geschrieben wird.
Beim Verbinden zu einer Datenbank mit Passwort gibt es etwas bei dem
Connection-String zu beachten.
Die Befehle unter Jet 4.0 kann man
hier ansehen.