Ein Audit trial sagt dir im Endeffekt wer was wann gemacht hat.
Für deine Zwecke reicht es vielleicht, dass du dort jeweils eine Kopie der Daten vor der Änderung hast.
Also würde ein Trigger immer vor der Änderung diese Kopie in eine 2. Tabelle einfügen.
Jet hat keine Trigger, deshalb wäre das dort nur clientseitig und somit hässlich lösbar.
Edit: irgendwie habe ich das "deshlab"-Syndrom...