Schön gemacht.
Ich habe einen Pong Clon schon mal ein einer andere Sprache geschrieben. Ich hatte das gleiche Problem wie du, die KI ist unschlagbar, da sich die KI Balken immer nach der Y Position des Balles richten.
Bau der KI ein paar Fehler ein, die jeder Mensch auch machen würde oder lass die KI träger wirken, d.h. lass sie später reagieren.