Das kommt ganz auf die Daten an...
Wenn es sich z.B. um eine deutsche Textdatei handelt könnte man den Inhalt mit einem Wörterbuch vergleichen. Allerdings funktioniert das nur wenn der Text Sonderzeichen enthält.
Problem ist, dass es durchaus Texte gibt, die z.B. keine Umlaute enthalten. Da die normalen Buchstaben in allen (gängigen) Codierungen gleich sind, kann die Codierung auch nur erraten werden wenn auch Sonderzeichen vorkommen.
Bei genug grossen Dateien kann man auch die Häufigkeitsverteilung der einzelnen Zeichen ermitteln, was Aufschluss über die verwendete Codepage geben könnte. Allerdings ist das wesentlich komplizierter und funktioniert auch nur wenn der Text entsprechende Sonderzeichen enthält.
Das beste ist immer noch wenn man weiss was das Encoding ist.
XML z.B. deklariert auf welche Art der Inhalt codiert ist, aber das ist ein Luxus den man leider nicht immer hat.
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