Das einfachste ist sicherlich ein php Script ansprechen um die Daten in eine Datenbank zu spielen. Visualisieren kann man das ganze dann mit z.B Grafana.
Die Eier legende Wollmilchsau wäre dann iobroker mit den entsprechenden Adaptern. Da können die Shellys dann direkt über sogenannte Datenpunkte ausgelesen werden. Ebenso gibt es einen
SQL Adapter und Diverse Scriptingmöglichkeiten wie z.B Blockly oder Node-Red. Alles kostenfrei.