Ich würde für Deinen Anwendungsfall kein Ubuntu nehmen, weil es schon so viel vorinstalliert, dass man nie sicher sein kann, was alles evtl. dazwischenfunkt.
Genau, das ist im Endeffekt der Ausgangspunkt meiner Frage.
Ich habe in der Zwischenzeit "Porteus Kiosk" gefunden, kurz in einer VM ausprobiert, und das scheint wirklich sehr, sehr gut zu passen:
https://porteus-kiosk.org/index.html
Als Alternative habe ich mir noch "Ubuntu Core" + "Ubuntu Frame" gemerkt:
Zitat:
Ubuntu Frame unlocks a kiosk mode that helps you create a dedicated and locked-down user experience. Your graphic application will instantly run on full screen with all input modalities without needing to deal with the specific hardware.
https://ubuntu.com/internet-of-things/smart-displays