Na so, wie es dort steht.
Die Klasse TJvXPMenuItemPainter ableiten, diese Methoden überschreiben (override) und dann deine Klasse verwenden.
Delphi-Quellcode:
type
TDeinXPMenuItemPainter = class(TJvXPMenuItemPainter)
public
procedure Measure(...); override;
procedure Paint(...); override;
end;