Gar nichts, war mein Fehler.
Nicht nur.
Ich habe libpostal noch mal selbst gebaut. Wenn ich die selbst gebauten Binaries/Datenverzeichnisse verwende kann ich libpostal an jede beliebige Stelle kopieren, wenn ich die "vorbereiteten" verwende bin ich tatsächlich auf den Pfad C:\Workbench... festgelegt. Es scheint so als ob der Author von pypostalwin an irgendeiner Stelle den Pfad/Pfade fest verdrahtet hätte.
Ich werde versuchen die Binaries auf Github in den ächsten Tagen zur Verfügung zu stellen, muss dazu aber ein Release basteln (wegen der Dateigröße) bis dahin wirst Du wohl mit der Lösung "C:\Workbench" auskommen müssen oder die Binaries selbst bauen. Die Anleitung dazu findest du bei libpostal.
cu Ha Joe