Als Workaround bietet sich die Umwandlung in einen String vor dem Aufruf des Constructors an:
Delphi-Quellcode:
JSonObject.AddPair('Test', TJSONNumber.Create(High(UInt64).ToString)); // System.SysUtils in uses ergänzen
Ist der UINT im JSON bereits korrekt codiert, wird er beim Auslesen auch korrekt in eine UINT64 umgewandelt.