Apple hat eben ein striktes Dikat dass seine Tools nur 2-3 Versionen Rückwärtskompatibel bleiben.
Man kann VM mit neueren
OS unter Macos anlegen, aber alles nur bis zu einem gewissen Punkt.
Deswegen nutze ich Macos-VM da wo es geht, und Macos Hardware wenn es eben sein muss.
VMs haben den Vorteil mal ungestraft Updates auszuprobieren.
Auf einem älteren Mac bekomme ich da weder Updates noch die Möglichkeit XCode zu installieren.
Deshalb ist halbwegs aktuelle MacHardware wohl Pflicht.