Mist, nun habe ich alle Macs schon auf Monterey aktualisiert.
Bei Apple wartet man am besten mit Updates bis die Lage einigermaßen geklärt ist,
denn da wird ständig an allen Fronten hin und her geändert
Man kann aber auch wieder zurück, das endet aber in einem Wahnsinns-Gefrickel,
wenn Du die Macs nur für Entwicklung nutzt, und sonst nicht viel drauf hast, sollte das aber gehen.
Besser man nutzt gleich eine virtuelle Maschine, dann kann man solche Tests ohne viel Reue machen.
Trotzdem kann es dabei auch Probleme geben, weil XCode dann auch in der Regel die angeschlossenen Phones updaten möchte, was dann auch schlecht rückgängig zu machen ist.
Zumindest kann man dann noch via TestFlight testen.