Frage (a) habe ich mir selbst durch ausprobieren und vergleichen mit der iOS-Release-Konfiguration beantwortet:
Code:
Tools - Optionen
Building - Delphi Compiler - Linking -Debug Information: auf true setzen
Dies ist nicht zu verwechseln mit Building - Compiler - Debugging - Debug Information, dies sollte in der Release Konfiguration false bleiben.
durch dieses Settings wird die dsym-Datei auch in der Release-Konfiguration erzeugt und diese steht in der Deployment-Informationen schon mit dabei, wird also automatisch mit ausgeliefert.