Du musst einfach die Feldliste weglassen.
Die steht ja schließlich im JSON Text drin.
Code:
INSERT INTO versand VALUES (
'{"bnumber":"200026","print_status":"print_ok","ship_date":"2021.04.16","ship_time":"12:42:22","tnumber":"00346527107258","vdienstl":"(Standard-Versand)"}'
)