Was Du beschreibst hört sich nach
DB Server mit lokaler
DB auf dem Client mit Replikation an.
Sowas ähnliches habe ich zwar auch, aber nur für die Desktop-Varianten.
Meine Lösung ist jetzt erst mal mit der Tethering Variante für mich erledigt. Ich bin übrigens noch mal auf Delphi 10.3.3 zurückgegangen, so konnte ich noch Android 5.x bedienen (aber auch Android 10).
Kurze Anleitung für die Kunden ist auch schon fertigt, kannst da ja mal reinschauen, dann wird klar, worum es geht und wie es gelöst wurde:
https://youtu.be/dIQsfXchKKo