Defekte Daten im nvarchar(max)?
Kannst Du beim Update aus Deinem Programm heraus mal diese Spalte weglassen? Geht es dann?
Ansonsten:
Backup und Restore der Datenbank machen?
Wie hast Du die Tabelle in Deine Testumgebung kopiert? Einfach 'ne Kopie der Datenbankdatei genommen oder Backup der Kunden
DB und Restore in Deine
DB oder ...?
Habe ganz selten mal ähnliche Probleme mit 'ner FireBird-Datenbank. Dann hilft immer ein Backup und ein Restore in eine neue Datenbankdatei.