Da phpMyAdmin unabhängig vom WordPress ist, kannst natürlich auch einfach wieder rückgängig machen, wenn was nicht ging.
Aber ganz im Ernst, es ist wie überall ... nur mit Backup lebt man länger,
also mach doch einfach zuerst einmal von Webspace und
DB ein Backup. (
DB mit phpMyAdmin und Dateien via
FTP)
Wordpress wird (bestimmt) nichts kaputtmachen/löschen, wenn du diese Daten geändert hat. (glaub ich zumindestens)
Gehashte Passwörter austauschen wird wohl nicht so einfach gegehn. 
Im Hash ist das Passwort, ein SALT für die ganze Webseite (aus wp-config.php), ein SALT pro USER
und ich dachte es war auch der Username mit im Hash drin ... wenn das stimmt, dann lässt es sich natürlich nicht tauschen.
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nee, nur RandomUserSalt+Passwort
https://github.com/WordPress/WordPre...ass-phpass.php
dann dürfte ein Tauschen funktionieren, da der Salt im "Hash" integriert ist.
Hatte gedacht, dass die diesbezüglich mal nachgerüstet hätten ... aber OK, zumindestens MD5 wurde inzwischen mal ersetzt.
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Die eMail austauschen dürfte wohl ohne Abhängigkeiten funktionieren.
Dann schau auch einfach mal, was zu diesem Thema schon alles geschreiben steht.
wordpress password reset
Und wenn es Probleme mit dem Hoster gibt,
dann macht einen Export aller Daten des WordPress, installiert euch selbst ein neues Wordpress (dort oder woanders) und importiert dort die Daten,
wo ihr dann selbst die volle Kontrolle habt.
wordpress umziehen