Nach dem was ich in dem Bug Report bei GCC lese, liegt das daran, dass GCC die iOS Unterstützung hat schleifen lassen. Dann hat man natürlich mehr zu tun, da sich iOS und macOS nicht so stark unterscheiden (zumindest auf der Ebene die für Compiler interessant ist).
FPC zum Beispiel unterstützt macOS auf ARM64 seit Juli (etwa ein, zwei Wochen nachdem das Development Kit bei einem Core Entwickler verfügbar war) und das sogar nativ inklusive Lazarus.
(was eben auch daran liegt, das wir bei iOS mit dran geblieben sind)