Bei den Header Feldern muss man unterscheiden zwischen Standard- und Non-Standard. Standard-Header dürfen nur
ASCII Zeichen enthalten oder müssen codiert werden (
Deswegen ist das Default-Encoding von Embarcadero auch richtig gewählt!). Bei Non-Standard-Headern ist das nicht zwingend erforderlich - da ist das dann von der Implementation abhängig. Im Idealfall ist irgendwo angegeben, ob codiert werden muss oder nicht. Im Zweifel hilft nur ausprobieren.