Zur 1. Abfrage:
Probiers mal mit 'SELECT `e-mail` FROM kunden WHERE `e-mail` =
"yannikh@freenet.de
"'
Zur 2. Abfrage:
Das gleiche Problem...die Anführungszeichen (vermute ich jetzt mal). Je nach dem wie dein Server (
MySQL) konfiguriert ist, erkennt er nur die doppelten Anführungszeichen als String.