Wie meinst Du das mit dem Minimalbeispiel. Es ist gängige Praxis sowas im Problemfall zu liefern.
Deine Bilder zeigen, dass Du nicht ganz auf der richtigen Spur bist. Ein Connection Dialog ist noch etwas weit entfernt vom Ergebnis einer
Query. Die Einstellungen dort haben nur generellen Charakter und werden evtl. tiefer liegend überschrieben.
Ich habe keine aktuellen Delphiversionen, deshalb nur der Hinweis:
Mache einen Doppelklick auf die Querykomponente selbst. Damit erhälst Du Zugriff auf den Spalteneditor, dort kannst Du für jedes Feld einzeln Formatangaben etc. machen.
Die daraus resultierenden Properties landen in den Formulardaten, dort kannst Du sie auch mit einem Klick finden und sogar ändern.