Ich habe mit Parallels auf OSX beste Erfahrungen gemacht - bis Mojave, seitdem zickt es. Vor dem Delphi Upgrade mache ich immer einen Shapshot und das war schon öfters sehr sinnvoll.
Was aber differenzielle Backups anbelangt, empfehle ich
www.drivesnapshot.de. Das System wird nicht blockiert, das Backup läuft im Hintergrund. Dies ist ganz besonders praktisch auch für die Daten partition. Man kann ohne Probleme ein älteres Backup starten, als Drive mounten und dann darauf ganz normal arbeiten (und schreiben). Die Änderungen werden nur im Speicher gehalten, aber für ein Kompilat in einer einer älteren Umgebung ist dies perfekt.
Im Gegensatz zu bekannteren Imagern benötigt drivesnapshot keine Installation, Treiber, Services etc und legt auch keine obskuren Verzeichnisse an.