Ich bin mir nicht sicher, ob die wirklich die Lautstärke des Smartphones regeln oder ob sie nur passiv arbeiten. Denn in der Regel hat eine Kopfhörerklinkenbuchse keinen Rückkanal oder ähnliches.
Das würde ich auch vermuten. Schließlich gab es diese Lautstärkeregler im Kopfhörerkabel schon deutlich bevor mobile Telefone überhaupt auf den Markt kamen.
Wir haben auf Arbeit Telefone mit Headset Möglichkeit. Da kann man zwar die Lautstärke am Headset nicht ändern, aber man kann das Gespräch beenden. Also muss das Telefon irgend etwas mitbekommen. Vielleicht wird da ein Kurzschluss simuliert o.ä.