Die Day-Spalte würde ich mir auch schenken und den Tag aus der Startzeit ermitteln. Das allerdings bedeutet, dass Du keine Zeiträume über den Tageswechsel hinaus eintragen kannst, sondern selbst dafür sorgen musst, um 23:59:59 zu stoppen und dann um 00:00:00 wieder zu starten. Auch würde ich die Arten nicht über einen String sondern auch wieder über eine ID aus einer anderen Tabelle referenzieren (WorkTypes).
WorkTypeID
1 / Work
2 / Travel
3 / Pause
...
employe_id / Worktype / Start / End
1 / 1 / 01.01.2019 22:00:00 / 01.01.2019 23:59:59
1 / 1 / 02.01.2019 00:00:00 / 02.01.2019 04:15:00
Ja, die Erfassung von Typisierung über eine Referenztabelle ist mehr oder weniger selbstverständlich. Aber wieso sollte man sich diese Art der Zeiterfassung antun und an der Tagesgrenze splitten?
Vielleicht gibt es Handlingargumente, aber ich hoffe, es bleibt nicht am Mitarbeiter hängen, diese Angaben zu tätigen.