Conditional define für Build Configuration

[himitsu]

RELEASE oder DEBUG.

Aber nein, es gibt keine "geheimen" Define dafür.
Standardmäßig wird zwar von Delphi beim Neuerstellen einer DPROJ etwas eingerichtet, aber das kann auch fehlen. (z.B. durch Upgrade der Projektdatei aus uralten Delphi-Versionen)

Wenn es was gibt, dann steht das in den Projektoptionen
und wenn nicht, dann kannst du da eintragen was du willst.

siehe Projektoptionen > Delphi-Compiler > Bedingungen (bzw. Conditionals im englischen Delphi)
In der jeweiligen Build-Konfiguration ist das Passende definiert, was dann global/projektweit im Code verwendet werden kann.